BỮA ĂN CÙNG VỚI… Robert Lâm, đầu bếp và chủ nhân nhà hàng Butterfly

BỮA ĂN CÙNG VỚI… Robert Lâm, đầu bếp và chủ nhân nhà hàng Butterfly
Home Bắc Ninh: Hàng ngàn người về xem Hội Rước Pháo Làng Ðồng Kỵ Hàng ngàn người từ các tỉnh lân cận và Hà Nội đã đổ về làng Ðồng Kỵ thuộc xã Ðồng Quan, Huyện Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh (cách Hà Nội chừng 50 km) để xem hội rước pháo truyền thống vào sáng Mùng 4 Tết. Baghdad: Nổ bom xe ngay khách sạn bộ trưởng, 4 người chết Báo "Thanh Niên" chọn chín vụ án lớn nhất Việt Nam trong năm 2003 Bầu cử Tổng Thống Hoa Kỳ: Các chính phủ Á Châu đồng ý lập hệ thống theo dõi bệnh cúm gà Các chuyên gia thấy có tiến triển tốt trong cuộc đối đầu ở nhà tù Arizona Cán bộ lão thành tố cáo lãnh tụ Ðảng tham nhũng, không sửa sai Một cán bộ cao cấp nghỉ hưu có 57 tuổi đảng lên tiếng tố cáo nhiều lãnh tụ Ðảng tham nhũng và chế độ Hà Nội làm nhiều điều sái quấy, hại dân nhưng không chịu sửa sai. Sáu quân nhân Phi Luật Tân bị thẩm vấn vì tố cáo Bộ Trưởng Quốc Phòng vi phạm tự do bầu cử Cựu Thanh Tra Kay: Tình báo Hoa Kỳ trước cuộc chiến Iraq là có lỗi lầm Dải Gaza: Giao chiến khiến có ít nhất chín người Palestine chết Dịch cúm gà xuất hiện ở Hà Nội và đã lan ra tới 31 tỉnh Hà Nội: Sông Hồng cạn nước trơ đáy Hà Sĩ Phu bị công an kiếm chuyện sau khi đi Hà Nội chữa bệnh Hoa Kỳ thả hơn 20 tù nhân từ nhà tù Guantanamo Hoa Kỳ thành lập “Văn Phòng Thông Tin Giáo Dục Hoa Kỳ” tại Sài Gòn Khuynh hướng ngày nay: nhà thật sáng Khuynh hướng ngày nay: Nhà thật sáng nhưng không để lạnh hay nóng lọt vào Sách mới ra trong tháng Sáu Sách mới ra trong tháng Sáu Sách mới ra trong tháng Sáu Bữa nay có hai địa điểm hát cải lương Khán giả yêu thích cải lương, ngày hôm nay Chủ Nhựt 27 tháng 6 năm 2004 nếu xem đồng hồ thấy còn kịp giờ (trước 3 giờ chiều) quí vị có thể đến một trong hai địa điểm sau đây để coi hát cải lương. Little Saigon: Đêm nhạc" Tình ca Diệu Hương" Little Saigon Nghệ Thuật Sống Hạnh Phúc Chuẩn bị đi trại hè vào năm tới Một trong những lý do khiến việc chọn lựa một trại hè - summer camp - trở nên khó khăn, là việc bạn cần phải quyết định vào giữa Mùa Ðông lạnh giá Đi đây đi đó với trẻ con Có lẽ một số đông phụ huynh hay ông bà nội, ngoại nào khi phải lái xe đi đâu và mang theo đứa con, hay cháu, khoảng 2, 3 tuổi của mình trong chiếc car seat đều trải qua kinh nghiệm phải đối phó với việc em bé không chịu ngồi trong chiếc ghế đặc biệt này. Nhà trả nợ trễ hạn hoặc bị siết nợ bán đấu giá ít đi trong năm 2003 Khoảng hai năm trở lại đây, giá nhà tăng lên nhanh nhưng nhờ lãi suất thấp, người ta tuy phải vay nợ nhiều tiền hơn, nhưng số tiền trả hàng tháng cho chủ nợ vẫn tương đối thấp. Người mua bán nhà vẫn tùy thuộc vào tài chuyên môn của địa ốc viên Từ khi Internet trở nên phổ thông hơn, giới hành nghề địa ốc trên nước Mỹ cũng ăn theo bén gót. Lãi suất gia tăng là vấn đề lớn với loại vay nợ chỉ trả tiền lời Tuần trước, chúng ta đã biết Ngân Hàng Trung Ương Hoa Kỳ tăng lãi suất căn bản liên ngân hàng lên thêm 0.25%. Luật mới về cung cấp dữ liệu tín dụng thêm nhiều khoản nhằm tránh sai lầm Ðạo luật “Fair and Accurate Credit Transactions Act” (FACTA) có hiệu lực từ mùng 4 Tháng Chạp 2003 mà theo đó mỗi người có quyền yêu cầu mỗi công ty cung cấp tiểu sử tín dụng (Credit Reporting Agency) phải “chùa” cho quí vị mỗi năm một bản. Nhà sẽ bán nhiều kỷ lục năm nay Lãi suất tài trợ giảm xuống chút ít, Nhà sẽ bán nhiều kỷ lục năm nay Diễn viên James Doohan của bộ phim truyền hình “Star Trek” lâm bệnh Alzheimer James M. Doohan - diễn viên thủ vai Scotty trong loạt phim truyền hình “Star Trek” thời thập kỷ 1960, qua chẩn định y khoa, đã phát hiện bị lâm bệnh mất trí nhớ (Alzheimer) Tìm hiểu cộng đồng người Chăm tại Việt Nam Nghe Đài THTK: Tuổi già sướng lắm chứ! THTK Radio là tên tắt của đài phát thanh Tắm Hơi, Tắm Khô. Ðài có tên đó vì nó được phát thanh ngay trong phòng tắm hơi (Steam Bath) hay phòng tắm khô (Sauna) của những trung tâm tập thể dục Trả lời Thư Độc Giả Mọi thư từ xin gởi về tòa soạn Nhật Báo Người Việt, mục Thư Ðộc Giả, địa chỉ 14771 đường Moran St, thành phố Westminster, CA 92683. THÔNG CÁO VỀ CHƯƠNG TRÌNH HOẰNG PHÁP Thong Cao chuong trinh hoang phap. Trang Dia Phuong Công ty điện ScE đưa ra chương trình tiết kiệm Công ty điện Southern California Edison (SCE) đã công bố chương trình hiệu suất năng lượng 2004 nhằm giúp các doanh nghiệp nhỏ và trung bình giảm mức tiêu thụ năng lượng để đươc bớt tiền trên hóa đơn. Có nhiều lời khuyên khi lãi suất thị trường lên cao, nên nghe ai? So với khoảng giữa Tháng Ba vừa qua, tình hình lãi suất bây giờ lên cao hơn hồi đó gần 1% - tùy khu vực của nước Mỹ. Lãi suất thả nổi thay đổi hàng tháng vẫn là chương trình vay nợ rẻ nhất Phần đông chúng ta theo dõi sự lên xuống của lãi suất cố định nhiều hơn là lãi suất thả nổi. Trồng rau thơm và gia vị...đại khái luận Trồng rau thơm hay các cây gia vị, dù là có đất để trồng hay không, người ta vẫn có thể trồng được. Chương trình giúp cảnh sát, giáo viên, nhân viên y tế, lính cứu hỏa mua nhà Hai trong số những định chế tài chính lớn nhất Hoa Kỳ (một tư nhân và một của liên bang) là Bank of America (BoA) và Fannie Mae vừa bắt tay nhau để thực hiện một chương trình nhằm giúp những người có lợi tức cố định nhưng phục vụ công ích ở các địa phương cơ hội mua nhà với những dễ dãi đặc biệt Công ty xây cất và hãng bảo hiểm tìm cách né bồi thường nhà mục nát Hãng bảo hiểm tốn rất nhiều tiền để bồi thường khi các ngôi nhà bị mục nát. Có một số trường hợp, tuy rất ít, nhưng số tiền bồi thường lên bạc triệu. Nghe Đài THTK: Tuổi vàng tuổi hạc Buổi phát thanh tuần trước được nhiều thính giả ủng hộ nên đài THTK chúng tôi xin tiếp tục chương trình kỳ này cùng chủ đề "Tuổi già sướng lắm chứ ". Sống trên đời ăn miếng dồi chó Jason Picard: Sống trên đời ăn miếng dồi chó (Trích từ trang mạng Talawas) Crescent Motel ủng hộ Giải Phụng Hoàng 2004 một ngàn đô la Ðể có đủ tài chánh cho Giải Phụng Hoàng năm nay quá lớn (10 ngàn đô la cho giải nhứt) nên ban tổ chức đã ráo riết vận động mạnh thường quân hỗ trợ. Vừa qua theo tin nhận được từ Hội Cổ Nhạc Miền Nam Việt Nam Hải Ngoại thì khách sạn Crescent Motel đã hưởng ứng tặng cho giải 1 ngàn đô la. Las Vegas: Đen bạc ...(thì) được gì? Nói đến Las Vegas bất kỳ ai cũng nghĩ đến cờ bạc và các sòng bài, casino. Thành phố ra đời cũng từ mục đích đó. Nhưng trong vòng 5 năm cuối đã hình thành một xu thế mới khiến thành phố thay đổi đáng kể. Las Vegas đang thay đổi và cố tạo dựng cho mình một ấn tượng mới, thiện cảm hơn với người dân Mỹ và thế giới. Nghe Đài THTK THTK Radio là tên tắt của Ðài Phát Thanh Tắm Hơi, Tắm Khô. Ðài có tên đó vì nó được phát thanh ngay trong phòng tắm hơi (Steam Bath) hay phòng tắm khô (Sauna) của những trung tâm tập thể dục như Bally, Total Fitness... Bà Anna Nguyễn Thị Tịnh Không quân Joseph Bạch Ngọc Hòa Cụ Bà Bùi Tình Cựu SVSQ Cao Đức Thuần và Nguyễn Phước Hải Bạn Bạch Ngọc Hòa Ông Gioan Bosco Nguyễn Thượng Hiệp (Cảm Tạ) “The Oprah Winfrey Show” sẽ chấm dứt năm 2011 Mùa Từ Thiện Nói trắng ra là cộng đồng chúng ta vẫn còn nghèo, mà một phần lớn của cái nghèo đó là vì chúng ta đã và hiện vẫn còn đang “ăn cơm nhà” ở Hoa Kỳ, nhưng làm chuyện “vác ngà voi” ở Việt Nam. Mùa Từ Thiện Nói trắng ra là cộng đồng chúng ta vẫn còn nghèo, mà một phần lớn của cái nghèo đó là vì chúng ta đã và hiện vẫn còn đang “ăn cơm nhà” ở Hoa Kỳ, nhưng làm chuyện “vác ngà voi” ở Việt Nam. Red Cross collecting holiday mail for troops The American Red Cross Orange County Chapter is now collecting mail to send to the armed forces for Thanksgiving and Holiday season 2009. The Red Cross is attempting to put mail in the hands of military personnel and their families to thank them for their service. Supermodel search under way Ford Models is looking for its next supermodel. High school counselor gets award Huy Trần, a counselor at La Quinta High School in the Garden Grove Unified School District, is a recipient of the Yale University "Educator Award" for 2009. Diabetes attacking the very young in Việt Nam, experts warn The incidence of diabetes among very young people in Việt Nam has increased significantly of late, and the country is among those with the fastest-growing rate of patients, an expert says. Fish sauce apparently not what it used to be Around 90 percent of Phú Quốc fish sauce sold both locally and overseas is fake and of poor quality, the island’s fish sauce association said Sunday. Flight attendants accused of stealing passenger’s money Việt Nam Airlines has suspended three flight attendants for allegedly stealing money from a passenger on a Sunday morning flight, the national carrier announced later the same day.	B?A AN CÙNG V?I... Robert Lâm, d?u b?p và ch? nhân nhà hàng Butterfly Pier 33, the Embarcadero, San Francisco (415) 864-8999 www.butterfly.com Ð? B?o Anh SAN FRANCISCO - Anh Robert Lâm d?ng ch? tôi t?i c?a. “Ch? là...” anh h?i và nói th?m tên tôi. Chúng tôi bu?c t? vùng bóng t?i chi?u tà d? vào m?t khung c?nh còn t?i hon n?a. Xung quanh tôi là nh?ng màu s?c lung linh. Nh?ng màu xanh. Nh?ng màu nâu. Nh?ng màu hoàng kim. Màu s?c ? kh?p noi trong khung c?nh tr?n thi?t trong nhà hàng c?a Robert Lâm. Chúng hi?n ra c? trên nh?ng hình bóng c?a các th?c khách dang nói chuy?n, c?ng ly. Ti?ng nh?. Ti?ng to. Chúng tôi di v?i t?i bàn c?a mình d? g?i món an. “Ch? ph?i t?i nhà hàng Butterfly,” vài ngu?i b?n c?a tôi ? Bay Area dã d? ngh?. Nhà hàng này n?m ngay t?i c?u tàu Pier 33, chênh vênh trên nu?c bi?n thanh khi?t c?a San Francisco. Do d? ngh? dó, nhóm c?a chúng tôi dã t? San Jose lái xe lên dây. Chúng tôi dang khát và dói. Nh?ng ngu?i dàn ông trong nhóm hào h?ng nói chuy?n v? môn dánh golf. Còn tôi thì mu?n nói v? chuy?n thành l?p nhà hàng này. Tôi h?i ch? nhân dã kh?i d?u nhu th? nào. Robert dã quá quen thu?c v?i các món an ngay t? thu? nh?, vì anh dã l?n lên t?i ti?m an Vi?n Ðông c?a thân ph? (ch?c h?n quí v? dã bi?t ch? nhà hàng này là ông Tony Lâm, ngu?i M? g?c Vi?t d?u tiên du?c b?u vào m?t ch?c v? dân c? ? Hoa K?), cho nên anh duong nhiên b? thu hút vào ngh? nghi?p này. Robert dã h?c môn l?ch s? t?i Ð?i H?c San Francisco. Nhung anh dã b? ngang d? ch?y sang CIA... Ðây là tên c?a h?c vi?n d?y n?u an Culinary Institute of America, ch? không ph?i Nha Tình Báo Trung Uong CIA! Anh dã phát huy tài nang t?i h?c vi?n này ? New York, k? dó anh nh?n du?c h?c b?ng h?u c? nhân d? kh?o c?u t?i nhà hàng Wine Spectator ? Greystone, Napa Valley. ? dó, t?i nh?ng vu?n tr?ng rau thom và hoa trên sân thu?ng, anh dã h?c cách ph?i h?p nh?ng món an v?i các lo?i ru?u nho, cùng v?i nh?ng phuong cách lôi cu?n th?c khách tr? l?i nhi?u l?n. Robert, ? tu?i 33, dã th?c hành n?u an trong nhi?u nam qua. Khi ? b?c d?i h?c, anh ki?m du?c m?t vi?c làm t?i nhà hàng Stars trên Ð?i L? Golden Gate, gi?a trung tâm c?a m?t trong nh?ng thành ph? h?p d?n nh?t th? gi?i, c? g?ng leo t? phòng chu?n b? th?c an lên ch?c v? d?u b?p chuyên nu?ng th?t. “Tôi dã d?c th?t nhi?u sách d?y nh?ng di?u can b?n v? ngh? n?u an, b?t c? di?u gì giúp tôi có nh?ng ý ki?n can b?n v? ngh? nghi?p c?a mình,” Robert k? l?i. V? phuong di?n kinh doanh, sau này anh dã thu th?p nh?ng l?i c? v?n quí giá t? nh?ng ngu?i c?ng tác, Ryan Nguy?n Hubris và Norm Kiken - h? dã giúp anh m? nhà hàng Butterfly. V?i s? di?u khi?n c?a Robert - anh du?c coi là m?t trong sáu ngôi sao dang lên cao nh?t c?a th? gi?i d?u b?p trong nam 2003, theo báo San Francisco Chronicle - nhà hàng Butterfly r?ng 6,000 b? vuông, v?i 150 ch? ng?i và chuyên vê nh?ng món an hòa h?p kh?u v? qu?c t?. V?i nh?ng th?c don thay d?i cách ba tháng m?t l?n và có nh?ng th?c don d?c bi?t cho nh?ng ngày l?, cho nên ngu?i d?u b?p c?n v?n d?ng óc sáng t?o. Th?c khách ph?i gi? ch? tru?c ít nh?t 10 ngày. “Chúng tôi dã khai truong nhà hàng này Tháng Tám nam 2001, vào lúc k? ngh? dot.com dang l?n b?i và kinh t? dang xu?ng d?c, khi 250 nhà hàng ? San Francisco ph?i dóng c?a,” Hubris k? l?i. “Ðuong nhiên là chúng tôi lo s?, nhung dó là di?u không th? tránh kh?i khi phát tri?n m?t d? án d?c dáo và m?i m?.” Ði?u m?i m? dó chính là nhà hàng Butterfly th? nh?t t?i Mission District, ti?p theo là ti?m Butterfly hi?n th?i trong khu tài chánh Financial District, noi hi?n thân cho s? da d?ng c?a k? ngh? nhà hàng ? San Francisco, noi mà âm hu?ng c?a nh?c jazz Nam M? hòa di?u v?i huong v? c?a các món an Ven Thái Bình Duong. Chúng tôi b?t d?u v?i món d?u nành tuoi r?c mu?i bi?n, cùng v?i hai lo?i h?t mè và tr?n v?i d?u ô-liu. K? dó là cá tuna nu?ng, r?i t?i món th?t bò Niman Ranch u?p huong li?u, an cùng v?i nh?ng mi?ng mì gnocchi tr?n n?m. Nh?ng ngu?i ng?i g?n tôi dang an món cá chiên giòn nguyên con v?i bánh ph? và nu?c tuong d?u den. Tôi dã an no, nhung mu?n ghi nh? trong trí d? l?n sau s? th? món dó. Chúng tôi u?ng champagne và b?t d?u tính ti?n d? tr?. Chúng tôi quan sát Robert trong khi anh hòa mình v?i nhân viên phía sau qu?y ru?u, ho?c v?i tr? vào b?p d? giám sát, r?i l?i v?i ra tru?c c?a d? chào dón nh?ng ngu?i khách quan tr?ng. Anh có m?t kh?p noi. Sau dây là l?i khuyên c?a Robert dành cho nh?ng ngu?i thích làm b?p: - C?n nên có m?t nhà b?p r?ng rãi d? có d? ch? chu?n b?, d? n?u nu?ng và bày bi?n các món an. - Hãy bi?t nh?ng gi?i h?n c?a mình khi n?u các món an. Ð?ng vu?t quá cao hon kh? nang c?a mình. (Nguyên b?n ti?ng Anh c?a bài này dã dang trên Ngu?i Vi?t 2, ngày 8 Tháng B?y. Nguy?n Hà Son chuy?n ng?).
Powered By Nguoi-Viet Online