Nhìn phở. ... qua khía cạnh dinh dưỡng

Nhìn phở. ... qua khía cạnh dinh dưỡng Nếu như trong truyện kiếm hiệp của Kim Dung có cuộc luận kiếm Hoa Sơn để bàn về các kiếm phái... thì cũng nên có một cuộc luận về Phở... vì Phở, cùng với Chả Giò đã trở thành hai món ăn đặc biệt, mà trên thế giới khi nhắc đến tên là nghĩ ngay đến VN. Sau Chả Giò, Phở đã chinh phục được thực khách khắp nơi trên thế giới, từ Âu sang Á và từ Úc đến Hoa Kỳ, Canada...
Home Bắc Ninh: Hàng ngàn người về xem Hội Rước Pháo Làng Ðồng Kỵ Hàng ngàn người từ các tỉnh lân cận và Hà Nội đã đổ về làng Ðồng Kỵ thuộc xã Ðồng Quan, Huyện Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh (cách Hà Nội chừng 50 km) để xem hội rước pháo truyền thống vào sáng Mùng 4 Tết. Baghdad: Nổ bom xe ngay khách sạn bộ trưởng, 4 người chết Báo "Thanh Niên" chọn chín vụ án lớn nhất Việt Nam trong năm 2003 Bầu cử Tổng Thống Hoa Kỳ: Các chính phủ Á Châu đồng ý lập hệ thống theo dõi bệnh cúm gà Các chuyên gia thấy có tiến triển tốt trong cuộc đối đầu ở nhà tù Arizona Cán bộ lão thành tố cáo lãnh tụ Ðảng tham nhũng, không sửa sai Một cán bộ cao cấp nghỉ hưu có 57 tuổi đảng lên tiếng tố cáo nhiều lãnh tụ Ðảng tham nhũng và chế độ Hà Nội làm nhiều điều sái quấy, hại dân nhưng không chịu sửa sai. Sáu quân nhân Phi Luật Tân bị thẩm vấn vì tố cáo Bộ Trưởng Quốc Phòng vi phạm tự do bầu cử Cựu Thanh Tra Kay: Tình báo Hoa Kỳ trước cuộc chiến Iraq là có lỗi lầm Dải Gaza: Giao chiến khiến có ít nhất chín người Palestine chết Dịch cúm gà xuất hiện ở Hà Nội và đã lan ra tới 31 tỉnh Hà Nội: Sông Hồng cạn nước trơ đáy Hà Sĩ Phu bị công an kiếm chuyện sau khi đi Hà Nội chữa bệnh Hoa Kỳ thả hơn 20 tù nhân từ nhà tù Guantanamo Hoa Kỳ thành lập “Văn Phòng Thông Tin Giáo Dục Hoa Kỳ” tại Sài Gòn Barbra Streisand: Tiếng hát bất hủ Bà không những chỉ là một ca sĩ, mà còn là một nghệ sĩ đa tài duy nhất, nhận được đủ mọi loại giải thưởng cao quí và nổi tiếng từ lãnh vực điện ảnh với 2 giải Oscars, 1 giải Lifetime Achievement Award và 10 giải Golden Globes, đến truyền hình như một giải CableAce Award, và âm nhạc như một giải Tony, 5 giải Emmy, 10 giải Grammys. Nước và Trẻ con Con cái của bạn chắc là uống rất nhiều nước ngọt và sữa mỗi ngày. Thế nhưng đừng quên là chúng cũng cần uống nước lọc, nhất là khi Mùa Hè sắp đến với những cơn nắng cháy. Tìm hiểu các chương trình huấn nghệ Ngày nay, các chương trình huấn nghệ dành cho những người vừa tốt nghiệp trung học đã đổi mới rất nhiều. Trong khi các bạn bè của họ chuẩn bị vào đại học thì nhiều học sinh khác cũng bắt đầu ghi tên vào những lớp huấn nghệ (Vocational Training) để được chỉ dạy và hướng dẫn những năng khiếu và hiểu biết chuyên môn. “Phú quý sinh lễ nghĩa”: Dân khá giả ở VN xài bao cao su sang trọng Cho tới nay, triển lãm tranh vẽ hay hình ảnh khoả thân còn là điều kỵ húy. Giáo dục giới tính cũng rất được đắn đo. Nhưng việc bán các loại bao cao su tránh thai có vẻ như được khuyến khích. “Phú quý sinh lễ nghĩa”: Dân khá giả ở VN xài bao cao su sang trọng Cho tới nay, triển lãm tranh vẽ hay hình ảnh khoả thân còn là điều kỵ húy. Giáo dục giới tính cũng rất được đắn đo. Nhưng việc bán các loại bao cao su tránh thai có vẻ như được khuyến khích. “Phú quý sinh lễ nghĩa”: Dân khá giả ở VN xài bao cao su sang trọng Cho tới nay, triển lãm tranh vẽ hay hình ảnh khoả thân còn là điều kỵ húy. Giáo dục giới tính cũng rất được đắn đo. Nhưng việc bán các loại bao cao su tránh thai có vẻ như được khuyến khích. “Phú quý sinh lễ nghĩa”: Dân khá giả ở VN xài bao cao su sang trọng Cho tới nay, triển lãm tranh vẽ hay hình ảnh khoả thân còn là điều kỵ húy. Giáo dục giới tính cũng rất được đắn đo. Nhưng việc bán các loại bao cao su tránh thai có vẻ như được khuyến khích. Việt Nam Một Thời Để Nhớ: Miền Nam Quê Hương Tôi (bài 7) Sau những trận mưa giông dữ dội, ruộng nổi nước khoảng hơn một tháng sau là có thể đi vớt cá lia thia ngoài đồng. Trẻ con ở nhà quê đa số đứa nào cũng biết vớt cá, đá cá lia thia. Trước khi đi vớt cá tôi phải chuẩn bị chai hủ sẵn ở nhà, lựa những chai không, cạn rượu, khô nước, trong trắng không có màu để cho mình dễ nhìn rõ vóc dáng và màu sắc con cá. Tuy nhiên lỗ chai nhỏ thì làm sao thả cá vô, vớt cá ra, thay nước, hay bỏ thức ăn vào cho nó được? Phụ nữ nghĩ sao nếu chích thuốc ngừa thai cho đàn ông mỗi tháng một lần ? Nói gì thì nói, chuyện ngừa thai là chuyện thuộc loại “đau khổ trần gian” của phụ nữ! Ðau khổ khi chưa chồng thì đã đành, mà có chồng rồi đi nữa thì ngừa nghiếc này kia không thành công, đang bế một đứa bé tám chín tháng trong tay mà trong bụng lại cũng đang có thêm cái thai tám chín tháng nữa thì cánh đàn ông dù có hai con mắt để mà thấy vẫn không cảm nhận được hết cái “lầm than” của người phụ nữ, vợ mình. Chuyện người máy bên Nhật : từ người máy cứu thương đến người máy “model” Ðộc giả đọc hai chữ “người mẫu” là đọc đúng rồi đấy. Không do viết nhầm hay đánh máy sai. Ðúng là cái kiểu người mẫu như ta vẫn thấy đi ưỡn ẹo trên sân khấu khi biểu diễn thời trang. Chỉ có điều là cái vụ này còn mới mẻ cho nên người máy trong vai người mẫu chưa có uốn éo ưỡn ẹo được như người thật, nhưng rồi việc đó với thời gian người ta sẽ tính sau. Gian lận trương mục ngân hàng Ngày nay, những việc gian lận trương mục ngân hàng đi xa hơn là sự giả mạo ngân phiếu. Các tiến bộ của kỹ thuật điện tử đã cho phép những tên trộm có óc sáng tạo, ăn cắp tiền từ những trương mục của người khác bằng nhiều phương cách mà trong một vài năm trước đây, không một ai tưởng tượng ra được. Vai trò của mỡ, chất béo và trí nhớ của con người Người Việt sinh sống ở hải ngoại từ nhiều năm nay đã lánh xa các thức ăn có nhiều chất béo, chất mỡ. Mấy món đó là đi liền với chữ “cholesterol” trong tâm trí người ăn. Thủy ngân, một chất độc dưới đại dương đang trên đà gia tăng mạnh Nay thì người ta đã biết thêm một đôi điều về chu kỳ của thủy ngân, một độc tố có khả năng tự tích lũy trong dây chuyền lưng thực (“food chain” trong tiếng Anh). Một nhóm người Úc phối hợp với người Mỹ vừa mới đây đã thực hiện nhiều đợt lấy mẫu nước trên miệt Bắc của Thái Bình Dương, sâu đến cả nghìn thước. Qua phân chất thì họ thấy rằng dung lượng thủy ngân trong nước biển của đại dương này đã gia tăng 30% trong vòng khoảng hai mươi năm nay, mà như thế là một điềm chẳng mấy tốt lành. Làm vừa lòng người chủ khó tính Bạn đi xin việc làm và được người chủ tương lai của bạn dành cho một cuộc phỏng vấn rất ư là tốt đẹp. Có thể nói là cả bạn và bà, hay ông ta, ý hợp tâm đầu: nhìn nhận một giá trị chung, có cùng sở thích, phương cách làm việc giống nhau. Kỷ niệm học trò Tôi may mắn trúng tuyển vào trường trung học Phan Thanh Giản năm 1942, giữa lúc Thế Chiến 2 lan rộng ở Âu Châu, Á Châu và ầm ĩ khắp Thái Bình Dương. Thật là một niềm vui vô hạn cho gia đình tôi vì trường Phan Thanh Giản là trường trung học công lập duy nhất ở miền Tây Nam Việt. Tuổi Tiền Vị Thành niên và Tình dục Những thay đổi về tinh thần và thể xác của các đứa con mà bạn tưởng vẫn còn ngây thơ làm cho bạn bàng hoàng và sửng sốt, không biết làm sao để đối phó cho đúng. Điều gì khiến cha mẹ sao lãng con cái? Sau khi bị tòa án tra hỏi xem họ đã chăm sóc con cái như thế nào, hai bà mẹ ở hai tiểu bang khác nhau đã đem con bỏ trốn. Vì sao “xao lãng” lại là một khái niệm phức tạp đến thế, và vì sao yêu mến con mình vẫn chưa hẳn là đầy đủ. Giao tiếp trong gia đình Sự giao tiếp được định nghĩa là việc diễn đạt suy nghĩ, tình cảm và ý tưởng của bạn. Một phần cốt yếu của việc giao tiếp tích cực là lắng nghe. Việt Nam một thời để nhớ: Cần Thơ, quê hương tôi Ðoàn học sinh, tuổi trung bình từ 12 đến 18, đang diễn hành đều bước trên Lộ Mới là một trong những con đường nhộn nhịp nhất chạy từ trung tâm thành phố Cần Thơ đến sông Cái Khế. Con đường này, nay được gọi là Xô Viết Nghệ Tĩnh. Cách đây 60 năm, người Pháp cai trị Ðông Dương nên đã có thời kỳ con Lộ Mới này được đổi tên là Capitaine d'Hers, sau nữa đổi thành Phan Thanh Giản cho đến năm 1975. Suy nghĩ của trẻ vị thành niên Khi con cái đến tuổi vị thành niên, phần đông phụ huynh bắt đầu lo âu về nhiều vấn đề: sợ con mình vướng vào việc nghiện ngập hay băng đảng, sợ con không lo học hành đàng hoàng, sợ con yêu đương quá sớm, sợ con dại khờ để cho mang thai... Thư Tháng Sáu gửi từ xứ Lá Phong Như vậy bạn có hưởng ứng vụ đi nghỉ Hè “đột xuất” này không? (Cho dù Tổ Chức Y Tế Thế Giới đang nâng sự báo động nạn cúm lợn lên hàng đại dịch toàn cầu!). Việt Nam một thời để nhớ--Chùa Làng Tôi Trên vùng đất cao của làng Trúc Lâm, còn một ngôi chùa xưa tọa lạc trên một khoảnh đất khá rộng chừng một mẫu. Trước mặt chùa là cánh đồng ruộng lúa, chạy ven con lạch nhỏ, dòng nước uốn lượn trong xanh. Xa xa kia là dãy đồi bắp thoai thoải. Phía Tây Nam là chùa Kim Sơn, nơi đây một thời là Phật Học Viện Phật Giáo đã từng đào tạo nhiều vị tăng tài nổi tiếng như quý Hòa Thượng Trí Quang, Thiện Siêu, Thiện Minh, Huyền Quang v.v... Phía Ðông Nam là chùa Phước Duyên, nằm thấp trũng sau đồi thông chùa Thiên Mụ, cạnh dòng sông Bạch Yến. Khoảng cách thế hệ ở Hoa Kỳ ngày càng lớn Từ điện thoại di động cho đến ‘texting’ và phong cách cư xử, người Mỹ ở thế hệ trẻ và già nhìn cuộc đời này khác nhau, tạo nên khoảng cách thế hệ lớn nhất kể từ thập niên nhiều biến động của những năm 60 đến nay với những đụng độ văn hóa về vấn đề Việt Nam, dân quyền và quyền bình đẳng của phụ nữ. Khoảng cách thế hệ ở Hoa Kỳ ngày càng lớn Từ điện thoại di động cho đến ‘texting’ và phong cách cư xử, người Mỹ ở thế hệ trẻ và già nhìn cuộc đời này khác nhau, tạo nên khoảng cách thế hệ lớn nhất kể từ thập niên nhiều biến động của những năm 60 đến nay với những đụng độ văn hóa về vấn đề Việt Nam, dân quyền và quyền bình đẳng của phụ nữ. Hoa Kỳ: 15% thiếu niên nghĩ sẽ chết trẻ Một con số đáng ngạc nhiên trong thành phần thiếu niên Mỹ, gần 15%, nghĩ rằng họ sẽ chết trẻ, khiến cho nhiều người trong số này dùng ma túy, chán nản tìm cách tự tử cũng như có các hành động không an toàn khác, theo kết quả một cuộc nghiên cứu vừa được công bố. Hoa Kỳ: 15% thiếu niên nghĩ sẽ chết trẻ Một con số đáng ngạc nhiên trong thành phần thiếu niên Mỹ, gần 15%, nghĩ rằng họ sẽ chết trẻ, khiến cho nhiều người trong số này dùng ma túy, chán nản tìm cách tự tử cũng như có các hành động không an toàn khác, theo kết quả một cuộc nghiên cứu vừa được công bố. Người Mỹ trưởng thành ngày càng mập Tỉ lệ mập phì tiếp tục leo thang trong năm vừa qua, với 23 tiểu bang Hoa Kỳ báo cáo người trưởng thành trong tiểu bang của họ hiện giờ mập hơn so với một năm trước đây, hai nhóm nghiên cứu nói hôm Thứ Tư 1 Tháng Bảy. Người Mỹ trưởng thành ngày càng mập Tỉ lệ mập phì tiếp tục leo thang trong năm vừa qua, với 23 tiểu bang Hoa Kỳ báo cáo người trưởng thành trong tiểu bang của họ hiện giờ mập hơn so với một năm trước đây, hai nhóm nghiên cứu nói hôm Thứ Tư 1 Tháng Bảy. Tại sao ăn thịt nướng không đúng cách lại có thể dẫn đến ung thư vú và “lá lách” hay “Tụy Tạng” ? Hai công trình nghiên cứu cách nhau 9 năm cho thấy là nướng thịt không đúng cách có khả năng dẫn đến ung thư vú và ung thư “lá lách” hay “tụy tạng”. Chuẩn bị tinh thần để thấy xe “pick up” của Ấn Độ chạy đầy đuờng Loại xe pick up với kỹ thuật chạy bằng dầu cặn “Diesel” loại “sạch”, tức là có chứa rất ít chất lưu huỳnh, kích tấc ngang ngửa với những chiếc chạy xăng như Toyota Tacoma của Nhật hay Ford Ranger của Mỹ, nhưng có khả năng chạy 30 miles một “gallon” và chở được 2,700 “pounds” hàng 41 sinh viên UC Berkeley biểu tình bị bắt Sinh viên Ðại Học UC Berkeley biểu tình chống quyết định tăng học phí 32% và chiếm một tòa nhà trong khuôn viên trường, rồi tới 5 giờ chiều Thứ Sáu thì 41 sinh viên bị bắt. Thư độc giả "Chuyện từ thiện" Kính thưa tác giả có tên là Nguyễn Mỹ Linh (“Mùa Từ Thiện,” báo Người Việt ngày 21 tháng 11). Nếu tôi đoán không lầm là người nữ. Vâng thưa Bà tôi hoàn toàn đồng ý với Bà 100%. Chuyện vỉa hè: Vài lời tâm huyết gửi các cháu Dziệt Kiều Phải nói ngay rằng: bài này tớ dành riêng cho lớp Dziệt Kiều vào tuổi u 50 - u60, nghĩa là đồng trang lứa với hơn... 60 cháu nội, ngoại, xa, gần của tớ đang sống và làm việc ở khắp thế giới mà tớ đã tính sơ sơ được. Con số này phải lên tới vài trăm nếu kể cả các cháu, con của bạn bè đồng học, đồng đội, đồng hương... nhưng nay chẳng may cũng bị gọi là Dziệt Kiều (còn yêu nước nhiều hay ít thì chưa biết). Tớ không dám ý kiến ý cò gì với các vị trưởng lão Việt Kiều ở cùng tuổi tớ hoặc là đàn anh của tớ vì tớ tin chắc rằng, đối với các vị này, mọi lời khuyên nhủ, xúi bẩy đều... vô tác dụng! Ðoàn tu sĩ, giáo dân thăm cha Lý bị chặn Một nhóm tu sĩ và giáo dân Công Giáo từ nhiều nơi về Hà Nội đã đến bệnh viện của Bộ Công An thăm Linh Mục Nguyễn Văn Lý nhưng đã không được cho gặp. Ðại học Mỹ dưới mắt sinh viên quốc tế Kể từ sau cuộc Chiến Tranh Lạnh, khoảng thập niên 1990, với sụp đổ của khối Cộng Sản Quốc Tế, gồm Liên Xô và các nước Ðông Âu, dẫn đến việc Hoa Kỳ đương nhiên trở thành siêu cường Số Một của thế giới, số sinh viên quốc tế đến du học tại Hoa Kỳ bắt đầu gia tăng mạnh. Mức độ sinh viên quốc tế chọn Hoa Kỳ làm nơi ăn học càng gia tăng hơn nữa sau khi Cộng Sản Trung Hoa và Cộng Sản Việt Nam khởi sự mở cửa ra thế giới bên ngoài với các chính sách hiện đại hóa và đổi mới nền kinh tế của họ. Hòa nhạc giỗ 10 năm nhạc sư Nguyễn Bích Ngọc Một loạt nhiều buổi hòa nhạc gồm hầu hết các nhạc sĩ cổ điển hàng đầu của Việt Nam dự trù được tổ chức tại Nhạc Viện Sài Gòn. nhân dịp kỷ niệm lễ giỗ 10 năm nhạc sĩ Nguyễn Bích Ngọc, một người thầy violin lâu năm của trường này. Cha chặt tay con gái Nghe báo tin con gái ăn trộm trứng vịt nhà lối xóm, ông bố đã chặt đứt ngón tay út của đứa con gái. Ðây là vụ chặt tay làn thứ nhì xảy ra ở huyện Vũng Liêm tỉnh Vĩnh Long chỉ trong vòng 21 ngày vừa qua. Kỹ sư gốc Hoa bị nghi đánh cắp tài liệu mật hãng Ford Một kỹ sư Trung Quốc bị bắt vì tình nghi ăn cắp tài liệu mật của hãng xe Ford. Công tố liên bang cho biết người này sẽ trực diện thêm nhiều cáo buộc khác, một khi có thêm nhiều tài liệu nữa được tìm thấy từ máy laptop bị tịch thu. Chuyện nước Pháp: Phát tiền gây ra cảnh náo loạn (Từ Nguyên) Internet Mailorama, công ty của Pháp mua bán qua Internet, hoạt động đã lâu muốn có thêm khách hàng, hứa hẹn một chuyện hấp dẫn: phát 5,000 phong bao... cho khách qua đường, trong đó có chứa giấy bạc từ 5 Euro đến 500 Euro, tổng cộng là 40,000 Euro. Thay vì trả tiền cho các công ty quảng cáo, làm vậy cũng là một lối quảng cáo... thần sầu. Chuyện nước Pháp: Phát tiền gây ra cảnh náo loạn (Từ Nguyên) Internet Mailorama, công ty của Pháp mua bán qua Internet, hoạt động đã lâu muốn có thêm khách hàng, hứa hẹn một chuyện hấp dẫn: phát 5,000 phong bao... cho khách qua đường, trong đó có chứa giấy bạc từ 5 Euro đến 500 Euro, tổng cộng là 40,000 Euro. Thay vì trả tiền cho các công ty quảng cáo, làm vậy cũng là một lối quảng cáo... thần sầu. Tê giác còn sót ở Việt Nam Tê giác, một loại thú rừng quí hiếm sống ở các khu vực đầm lầy rừng rậm ở miền Nam Việt Nam trước kia, có dấu hiệu còn một vài con chứ chưa hoàn toàn tuyệt chủng. Cụ Phạm-Đỗ Thành Ông Joseph Bạch Ngọc Hòa Cụ Bà Trương Thị Cầm KQ Joseph Bạch Ngọc Hòa	DS Tr?n Vi?t Hung LTS. Du?c Si Tr?n Vi?t Hung có m?t ki?n th?c d?c dáo sau nhi?u nam nghiên c?u, ngoài v?n tây h?c chính quy ông còn uyên bác v? các lo?i thu?c c? truy?n Ðông Phuong- và là tác gi? nhi?u sách v? các d? tài nhu thu?c, và dinh du?ng... mà g?n nh?t là cu?n sách “Thu?c Nam Trên Ð?t M?.” Bài du?i dây là bàn v? khía c?nh dinh du?ng c?a ph?, món an mà ngu?i Vi?t nào cung ua thích. N?u nhu trong truy?n ki?m hi?p c?a Kim Dung có cu?c lu?n ki?m Hoa Son d? bàn v? các ki?m phái... thì cung nên có m?t cu?c lu?n v? Ph?... vì Ph?, cùng v?i Ch? Giò dã tr? thành hai món an d?c bi?t, mà trên th? gi?i khi nh?c d?n tên là nghi ngay d?n VN. Sau Ch? Giò, Ph? dã chinh ph?c du?c th?c khách kh?p noi trên th? gi?i, t? Âu sang Á và t? Úc d?n Hoa K?, Canada... Ph? dã di c? vào van h?c VN, nhi?u nhà van dã lu?n bàn v? Ph?. Ông Vu B?ng dã t?ng vi?t bài ca t?ng Ph? và gi? ý ki?n là Ph? ph?i t? Hà N?i tru?c ngày di-cu 1954 m?i chính là Ph?! Ph? “o-ri-gin, Ph? x?n...” Nhà tho Tú M? H? Tr?ng Hi?u làm c? m?t bài tho d? ng?i khen Ph? v?i nh?ng câu nhu : “Ph? là d?i b?, t?t b?ng mu?i thu?c B?c... Qu?, Ph?, Sâm, Nhung chua ch?c dã hon gì Ph? b? âm-duong, ph?, th?n, can, t? B? c? ngu t?ng, t? chi, bát m?ch... (Ph? Ð?c t?ng) Ph? dã theo ngu?i mi?n B?c VN di cu vào mi?n Nam nam 1954 d? dánh b?i h?n món H? Ti?u c?a các chú Ba Tàu, d?c chi?m th? tru?ng an u?ng mi?n Nam, nh?t là t?i Sàigòn! Nh?ng ti?m Ph? n?i danh l?n lu?t xu?t hi?n nhu Ph? Tàu Bay (Lý Thái T?), Ph? Quy?n (Phú Nhu?n), Ph? 79 (Ngô tùng Châu)... r?i c? m?t khu ph? chuyên v? Ph? (n?u là Hà N?i... ngày xua thì có l? s? có ph? Hàng Ph??), nhu khúc du?ng Pasteur Sài gòn, tru?c m?t Vi?n Pasteur kho?ng t? Hi?n Vuong d?n Nguy?n dình Chi?u có hon ch?c xe Ph? chuyên bán v? dêm v?i nh?ng tên nhu Ph? Hòa, Ph? Hòa C?u v.v... Ð?c bi?t hon n?a có l? là Ph? Công Lý m?t hi?u ph? trong m?t cu xá, v?n du?c m?nh danh là Cu Xá Di-Cu (Camp De Gaulle cu) n?m trên du?ng Công Lý g?n chùa Vinh Nghiêm. Cu xá này hay cu xá 288, có m?t kho?ng d?t tr?ng d?u xe khá t?t, nên r?t du?c gi?i kaki, nh?t là Không Quân d?n thu?ng th?c... Khi nói d?n Ph?, m?c nhiên là Ph? v?i th?t bò (không th? có Ph? th?t heo), do dó Ph? gà ch? là nh?ng “bi?n th?... nói theo ki?u y-du?c thì là mutations! nên các hi?u Ph? Gà bao gi? cung ph?i nêu rõ trên b?ng hi?u nhu Ph? Gà Hi?n Vuong. Ph? Gà Nam Xuyên (du?ng Tr?n Quang Di?u). Nh?ng ngu?i an Ph? mà g?i... “Tái Gà” thì du?c xem nhu không bi?t an Ph?!... Cung nên nh?c d?n m?t lo?i Ph? khác n?u theo ki?u Tây, du?c m?t s? ngu?i an ua thích vì nu?c ph? trong nhu nu?c súp có c? c? c?i tr?ng dó là Ph? SingSing ? du?ng Phan dình Phùng... Sau bi?n c? 75, Ngu?i Vi?t luu l?c kh?p noi trên th? gi?i, dông nh?t là t?i Hoa k?. Ph? di nhiên là theo chân ngu?i Vi?t và ngày nay Ph? dã và dang chinh ph?c Nu?c M?: t? cái tên (không có nghia gì) Vietnamese Beef Noodles Soup. Ph? dã oai hùng tr? thành “PHO” trong các t? di?n và sách v? n?u nu?ng b?ng Anh hay Pháp ng?! N?u Ph? là c? m?t ngh? thu?t mà nhà van Trà Lu ? Canada dã nhi?u l?n bàn d?n trong “Thu Canada trên T?p Chí Van Ngh? Ti?n Phong; r?i ông Ph?m Cao Duong trên t?p san Lý Tu?ng c?a Không Quân cung khoe tài n?u Ph? v?i nh?n d?nh r?t là chí lý nhu sau, “Nguyên li?u làm Ph? r?t don gi?n mà c?u k?. Ðon gi?n vì nó ch? là b?t g?o, th?t bò và hành ngò, nhung nên nh? là m?t con bò d?ng c?nh d?ng b?t g?o dang an m?t bó hành ngò thì không th? g?i là bát ph? du?c...” và công th?c n?u Ph? ch?c ch?n ph?i là nh?ng “bí kíp” vì n?u ph? cung không ph?i là pha tr?n theo ki?u thu?c Tây d? có chai Ph? nào cung gi?ng y chang nhau, theo m?t tiêu chu?n nh?t d?nh mà khi phân tích ph?i d?t du?c yêu c?u! Nhung d? nhìn vào khía c?nh dinh-du?ng, chúng tôi xin t?m dùng công th?c c?a bà Tri?u Th? Choi trong K? Thu?t N?u nu?ng, ho?c c?a Ð?u B?p Duong Bình trong Simple Art of Vietnamese Cooking nhu sau: Nguyên li?u cho (10 ngu?i an /tiêu chu?n VN hay 6 ngu?i /tiêu chu?n M?): - 1 kg xuong bò - 450g th?t n?m - 250g th?t bò phi-lê - Các gia v? nhu Hành, tiêu, t?i... - 1,5 kg bánh ph? (Chúng tôi ch? ghi nh?ng nguyên li?u chính d? phân tích theo khoa dinh du?ng, các nguyên li?u ph? ch? d? t?o mùi v? l?i ít có ?nh hu?ng d?n tính cách cung c?p nang lu?ng (calories) c?a Ph?. M?t tô Ph?, t?i Hoa K?, n?u so sánh v?i tô ph? t?i VN, dù là tô “xe l?a” qu? th?t là quá to, quá nhi?u không ph?i là ki?u Ph? “an l?y huong l?y hoa” nhung rõ ràng là “an l?y no, l?y béo” Ph? t?i M? có d?n 3 h?ng t? nh? (small), trung (medium) d?n l?n (large) xin t?m phân tích tô “Medium”: Tiêu chu?n tô “Medium” thu?ng ch?a kho?ng 100-200g bánh ph?, làm b?ng b?t g?o và kho?ng 200g th?t bò, c?t t? nhi?u ph?n khác nhau và g?i du?i nhi?u tên nhu Tái, N?m, Vè, G?u, Gân, Sách và dôi khi còn có S?a, Pín... Nu?c lèo hay nu?c dùng cung du?c n?u t? xuong bò, heo có thêm b?t ng?t (sodium glutamate) 1. Bánh ph?: Thành ph?n dinh du?ng nhu sau (100g) - Calories 130-145 - Ch?t d?m 2.38g - Ch?t béo 0.21g - Các khoáng ch?t nhu Calcium (1mg), Magnesium ( 8 mg).. - Các Vitamins, nhi?u nh?t là nhóm B nhu B1 (0.167 mg), - Pantothenic acid- B5 (0.40 mg) 2. Th?t bò: Tùy ph?n s? d?ng, thành ph?n dinh du?ng có th? nhu sau (chúng tôi ch? chú tr?ng vào ph?n ch?t béo và cholesterol). M?i 100g ch?a: Lo?i th?t - calories - ch?t béo t?ng c?ng - ch?t d?m - cholesterol - N?c (tái)- Loin 180 - 8,2g - 32,1g ? 84 mg - Chín - Round - 220 - 12,5g - 33,5 g ? 97 mg - G?u - 350 - 24,7g - 17,3 g ? 150 mg - N?m (Brisket) - 280 22,1g - 20,2g ? 187 mg - Sách (Tripes) - 45 2g - 19,1g ? 112 mg (Nutrition Bible, Nutrition Almanach 3rd Edition). 3. Nu?c lèo: T? l? thay d?i tùy theo cách pha ch? c?a t?ng hi?u Ph?, nhung nói chung lu?ng ch?t béo khá cao (quý v? có th? g?i th? m?t tô Ph? “to go, nu?c lèo d? riêng, mang v? d? t? l?nh s? th?y l?p m? b? dông d?c bên trên có th? cân th? s? tìm ra t? l?) Ngoài ra còn có nhi?u th?c khách g?i thêm nh?ng chén - hành tr?n - nu?c béo. Nu?c béo chính là m? bò, du?c n?u ch?y ch?a di nhiên là nh?ng acid béo no (saturated) và 100g nu?c béo có th? ch?a d?n 100, 150 mg cholesterol! Nhu th? m?t tô Ph? “Medium” s? cung c?p: - 600 d?n 800 calories - 70 d?n 80g ch?t d?m - 60-70g ch?t b?t Lu?ng ch?t béo và cholesterol thay d?i theo cách g?i; - Tái tr?n: 14g ch?t béo 100-120 mg cholesterol - Tái g?u: 40g ch?t béo 180-210 mg cholesterol - Tái N?m, Vè: 30g ch?t béo 150 mg cholesterol (và n?u thêm nu?c béo, các con s? trên còn cao hon n?a ) M?t tô Ph? cung ch?a kho?ng 250 mg sodium, chua k? lu?ng sodium trong nu?c m?m, thêm vào tùy kh?u v?. Ngoài ra lu?ng b?t ng?t (Sodium Glutamate) cung là v?n d? mà chúng tôi xin bàn d?n trong m?t bài sau. Xét theo các t? l? dinh du?ng, thì Ph? tuy an ngon mi?ng th?t, nhung l?i là món an c?n th?n tr?ng noi nh?ng v? trên 40 tu?i. ? tu?i thanh niên, kh? nang tiêu th? calories c?a co th? còn r?t cao vì c?n nhi?u ho?t d?ng, nhung khi tu?i càng cao b? máy co th? r?u r?o, s? h?p thu cung ch?m l?i. Và n?u quý v? thích an Ph? thì nên tránh nh?t là... Gàu, Nu?c Béo vì dây là nh?ng th? ph?m nguy hi?m, v?i lu?ng cholesterol quá cao có th? gây ra nh?ng tích t? trong d?ng m?ch tim và dua d?n ngh?t tim; ngoài ra N?m ho?c Vè cung c?n gi?i h?n n?u mu?n m?ch máu tim không b? t?c ngh?n. Ngu?i vi?t không dám d? ngh? quý v? d?ng an Ph? vì c? theo ông Ph?m Cao Duong thì :dã an Ph? thì d?ng s? ch?t vì cholesterol! vì cholesterol thì d? cho M? nó kiêng? Ra du?ng l?ng qu?ng thì cung di tàu su?t, v?y thì s? gì cholesterol! Nhung xin quý v? c? nhìn nh?ng ngu?i b? cholesterol làm ngh?n tim thì cung nên gi?i h?n G?u, Nu?c Béo...
Powered By Nguoi-Viet Online