Nhìn phở. ... qua khía cạnh dinh dưỡng

Nhìn phở. ... qua khía cạnh dinh dưỡng Nếu như trong truyện kiếm hiệp của Kim Dung có cuộc luận kiếm Hoa Sơn để bàn về các kiếm phái... thì cũng nên có một cuộc luận về Phở... vì Phở, cùng với Chả Giò đã trở thành hai món ăn đặc biệt, mà trên thế giới khi nhắc đến tên là nghĩ ngay đến VN. Sau Chả Giò, Phở đã chinh phục được thực khách khắp nơi trên thế giới, từ Âu sang Á và từ Úc đến Hoa Kỳ, Canada...
Home Bắc Ninh: Hàng ngàn người về xem Hội Rước Pháo Làng Ðồng Kỵ Hàng ngàn người từ các tỉnh lân cận và Hà Nội đã đổ về làng Ðồng Kỵ thuộc xã Ðồng Quan, Huyện Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh (cách Hà Nội chừng 50 km) để xem hội rước pháo truyền thống vào sáng Mùng 4 Tết. Baghdad: Nổ bom xe ngay khách sạn bộ trưởng, 4 người chết Báo "Thanh Niên" chọn chín vụ án lớn nhất Việt Nam trong năm 2003 Bầu cử Tổng Thống Hoa Kỳ: Các chính phủ Á Châu đồng ý lập hệ thống theo dõi bệnh cúm gà Các chuyên gia thấy có tiến triển tốt trong cuộc đối đầu ở nhà tù Arizona Cán bộ lão thành tố cáo lãnh tụ Ðảng tham nhũng, không sửa sai Một cán bộ cao cấp nghỉ hưu có 57 tuổi đảng lên tiếng tố cáo nhiều lãnh tụ Ðảng tham nhũng và chế độ Hà Nội làm nhiều điều sái quấy, hại dân nhưng không chịu sửa sai. Sáu quân nhân Phi Luật Tân bị thẩm vấn vì tố cáo Bộ Trưởng Quốc Phòng vi phạm tự do bầu cử Cựu Thanh Tra Kay: Tình báo Hoa Kỳ trước cuộc chiến Iraq là có lỗi lầm Dải Gaza: Giao chiến khiến có ít nhất chín người Palestine chết Dịch cúm gà xuất hiện ở Hà Nội và đã lan ra tới 31 tỉnh Hà Nội: Sông Hồng cạn nước trơ đáy Hà Sĩ Phu bị công an kiếm chuyện sau khi đi Hà Nội chữa bệnh Hoa Kỳ thả hơn 20 tù nhân từ nhà tù Guantanamo Hoa Kỳ thành lập “Văn Phòng Thông Tin Giáo Dục Hoa Kỳ” tại Sài Gòn Những điều cần biết về bệnh “cúm heo” Trong khi bệnh “cúm heo” đang lây lan ở nhiều nơi, nhiều người muốn biết nó có thể ảnh hưởng tới đời sống hàng ngày của họ như thế nào. Sau đây là một số câu trả lời. Nghiên cứu tại đại học University of Kentucky: Khói từ thuốc lá, dầu ăn và gỗ ảnh hưởng tới chức năng tim mạch Khói từ thuốc lá, từ dầu ăn và gỗ ảnh hưởng tới chức năng tim mạch của những người hít thở chúng, dù chỉ là những lượng nhỏ của khói trong một thời gian ngắn gồm 10 phút, theo một cuộc khảo sát mới tại trường đại học University of Kentucky. Nghiên cứu ở Hoa Kỳ: Phụ nữ có thai tập thể dục giúp ích cho bào thai Những người mẹ tập thể dục trong thời gian mang thai có thể giúp ích cho sự phát triển của bào thai, theo một cuộc nghiên cứu mới ở Hoa Kỳ. Các chuyên viên lo ngại cúm heo sẽ pha trộn với cúm gà Bệnh cúm gà giết chết hơn 60% số người mà nó lây nhiễm, nhưng không truyền một cách dễ dàng từ người sang người. Cúm heo có thể lan truyền với một cái hắt hơi hoặc bắt tay, nhưng chỉ giết một phần nhỏ những người mắc bệnh. Cúm Heo (Swine Flu) Trong mấy tuần lễ vừa qua, tin tức về Cúm Heo (Swine Flu) đã được truyền thông tới tấp loan báo, thảo luận. Dân chúng rất quan tâm và e ngại theo dõi. “Phú quý sinh lễ nghĩa”: Dân khá giả ở VN xài bao cao su sang trọng Cho tới nay, triển lãm tranh vẽ hay hình ảnh khoả thân còn là điều kỵ húy. Giáo dục giới tính cũng rất được đắn đo. Nhưng việc bán các loại bao cao su tránh thai có vẻ như được khuyến khích. “Phú quý sinh lễ nghĩa”: Dân khá giả ở VN xài bao cao su sang trọng Cho tới nay, triển lãm tranh vẽ hay hình ảnh khoả thân còn là điều kỵ húy. Giáo dục giới tính cũng rất được đắn đo. Nhưng việc bán các loại bao cao su tránh thai có vẻ như được khuyến khích. “Phú quý sinh lễ nghĩa”: Dân khá giả ở VN xài bao cao su sang trọng Cho tới nay, triển lãm tranh vẽ hay hình ảnh khoả thân còn là điều kỵ húy. Giáo dục giới tính cũng rất được đắn đo. Nhưng việc bán các loại bao cao su tránh thai có vẻ như được khuyến khích. “Phú quý sinh lễ nghĩa”: Dân khá giả ở VN xài bao cao su sang trọng Cho tới nay, triển lãm tranh vẽ hay hình ảnh khoả thân còn là điều kỵ húy. Giáo dục giới tính cũng rất được đắn đo. Nhưng việc bán các loại bao cao su tránh thai có vẻ như được khuyến khích. Nhiều người cần nhưng không dùng thuốc hạ thấp cholesterol Gần nửa số người Mỹ đáng lẽ nên dùng những thuốc statins để hạ thấp chất cholesterol trong máu, nhưng họ không dùng, theo một cuộc khảo sát toàn quốc. Ăn thịt nướng cháy làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy Số những người thường xuyên ăn thịt màu đỏ nướng hoặc chiên cháy tăng thêm 60% nguy cơ phát sinh bệnh ung thư tuyến tụy, theo phúc trình của các nhà nghiên cứu Mỹ được công bố hôm 21 Tháng Tư. WHO theo dõi sát nhịp độ lan truyền cúm heo Hôm Chủ Nhật 17 Tháng Năm, một viên chức của Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO) cho biết các chuyên viên y tế đang theo dõi rất chặt chẽ việc lan truyền bệnh cúm heo ở Tây Ban Nha, Anh và Nhật, giữa lúc Nhật xác nhận hàng chục trường hợp mới ở các thiếu niên và đã đóng cửa các trường học bị ảnh hưởng. WHO theo dõi sát nhịp độ lan truyền cúm heo Hôm Chủ Nhật 17 Tháng Năm, một viên chức của Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO) cho biết các chuyên viên y tế đang theo dõi rất chặt chẽ việc lan truyền bệnh cúm heo ở Tây Ban Nha, Anh và Nhật, giữa lúc Nhật xác nhận hàng chục trường hợp mới ở các thiếu niên và đã đóng cửa các trường học bị ảnh hưởng. Tập luyện để bồi dưỡng trí thông minh và trí nhớ Ngày nay các nhà khoa học nói rằng chúng ta có thể tập luyện bộ óc giống như tập thể dục để giúp cho tâm trí năng động và minh mẫn trong suốt đời. Khi ngủ đủ giấc người ta ăn ít hơn, do đó tránh lên cân Giấc ngủ đầy đủ có thể giúp bạn giữ thân hình mảnh mai, theo một phúc trình nghiên cứu được báo cáo hôm ngày 7 Tháng Năm tại một cuộc hội thảo quốc tế ở Amsterdam về chứng phì mập. Bệnh nhân tiểu đường cần chuẩn bị trước khi đi xa Những người mắc bệnh tiểu đường vẫn có thể đi chu du các nơi, tuy nhiên có những điều mà họ cần chuẩn bị trước khi khởi hành. Người cao niên cần nên tập luyện để cải thiện trí nhớ Chinh phục thế giới (dù chỉ bằng trò chơi video game) là một trong nhiều cách để giúp những người cao niên chống lại tình trạng suy giảm trí nhớ liên quan tới tuổi già. Bệnh nhân tiểu đường cần chuẩn bị trước khi đi xa Những người mắc bệnh tiểu đường vẫn có thể đi chu du các nơi, tuy nhiên có những điều mà họ cần chuẩn bị trước khi khởi hành. Người cao niên cần nên tập luyện để cải thiện trí nhớ Chinh phục thế giới (dù chỉ bằng trò chơi video game) là một trong nhiều cách để giúp những người cao niên chống lại tình trạng suy giảm trí nhớ liên quan tới tuổi già. Trẻ em nên chích ngừa ho gà Những trẻ em nào không chích ngừa bệnh ho gà thì tăng 23% nguy cơ mắc bệnh, khi so sánh với những trẻ em đã chích - điều này cho thấy sự nguy hiểm đối với những trẻ em mà cha mẹ từ chối cho chúng chích ngừa. Thuốc hạ thấp cholesterol giúp ngăn ngừa tái phát đột quị Uống một trong những thuốc statins sau khi đã trải qua một cơn đột quị sẽ giúp bệnh nhân giảm nguy cơ lên cơn lần thứ nhì, theo kết quả từ một cuộc nghiên cứu kéo dài 10 năm. Vài điều nên biết về bệnh Ung Thư Buồng Trứng Bệnh Ung Thư Buồng Trứng (viết tắt là UTBT) đứng hàng thứ năm trong những bệnh ung thư gây tử vong cho phụ nữ tại Hoa Kỳ. Tỉ lệ mắc bệnh là 1/69 (tức là trong 69 phụ nữ, có một người mắc bệnh). Thống kê tại Hoa Kỳ năm 2004 cho thấy có 20,095 phụ nữ mắc bệnh UTBT; trong số đó 14,716 phụ nữ đã tử vong. Chính phủ liên bang đã cấp 2,2 tỉ Mỹ kim cho phí tổn điều trị bệnh UTBT. Và tỉ lệ lành bệnh rất cao nếu bệnh được phát hiện sớm. 5 điều cần xem xét lại về Cholesterol Có lẽ giới trẻ thì không hoặc chưa mấy quan tâm, thế nhưng đối với lớp từ trung niên trở lên thì đã từ khá lâu ở xứ này mỗi khi ăn uống, ai nấy -dù không kiêng kỵ gì đi nữa- cũng đều liên tưởng gần xa gì đấy đến mỡ ở trong huyết quản của mình - tức chất “cholesterol” - nếu như ăn uống không cẩn thận. Những kết quả không ngờ trong việc trị liệu ung thư nơi tuyến tiền liệt Báo Science Daily số ra ngày 21 Tháng Sáu có đăng bài về hai bệnh nhân tại bệnh viện Mayo Clinic trước đây các bác sĩ nghĩ là không thể tiến hành giải phẫu được thì nay đã lành bệnh một phần do một loại thuốc trị liệu mới đang còn trong quá trình thử nghiệm, được sử dụng kết hợp với phương thức trị liệu bằng “hormone” và quang tuyến. Cả hai bệnh nhân này đều tham gia một cuộc thử nghiệm về mặt lâm sàng với một thành phần dược liệu có công dụng tăng cường khả năng miễn nhiễm mệnh danh là MGX-010 hoặc “ipilimumab”. Cần sa vào danh sách có thể gây ung thư Tiểu bang California đã đưa cần sa (marijuana) vào danh sách những chất có thể đưa tới bệnh ung thư giống như thuốc lá cùng nhiều loại hóa chất khác. Chuối: Những điều chưa biết ... Chuối là loại quả mà bạn vẫn thường thưởng thức hàng ngày nhưng liệu rằng bạn đã biết hết công dụng của loại quả này chưa? Hãy tìm hiểu thêm các công dụng của chuối qua bài viết này để thấy rằng chuối là một lựa chọn tốt trong thực phẩm hàng ngày của chúng ta. Các mối lợi trong việc tập thể dục theo phương pháp “Tai Chi” –“Khí Công” Phương pháp tập thể dục mà người Mỹ ở xứ này gọi là “Tai Chi” thì người Việt quen gọi là “Khí Công”. Theo cách phiên âm ra tiếng Anh thì “Tai Chi” thực ra là biểu tượng của hai chữ “Âm - Dương”. Bệnh do răng miệng mà ra Y văn xưa nhắc nhở “Bệnh tùng khẩu nhập” là có ý nói đến sự ăn uống không đúng cách sẽ đưa tới một số bệnh. Chẳng hạn ăn nhiều hơn với nhu cầu sẽ bị bệnh mập phì. Ăn chay sẽ gây yếu xương Những người ăn chay bị yếu xương hơn những người ăn thịt, theo các nhà nghiên cứu Úc Châu cho biết. Chủng ngừa cúm heo khởi sự vào Tháng Mười Hôm Thứ Năm, chính phủ nói việc chủng ngừa cúm heo tại Hoa Kỳ có thể khởi sự vào Tháng Mười với các học sinh tại các trường học sẽ ở trong số những người xếp hàng đầu tiên. Tổng Thống Obama và nội các của ông cũng thúc giục các tiểu bang hãy hoạch định đường lối để đối phó một khi bệnh nổi lên, một điều hầu như chắc chắn sẽ xảy ra. 41 sinh viên UC Berkeley biểu tình bị bắt Sinh viên Ðại Học UC Berkeley biểu tình chống quyết định tăng học phí 32% và chiếm một tòa nhà trong khuôn viên trường, rồi tới 5 giờ chiều Thứ Sáu thì 41 sinh viên bị bắt. Thư độc giả "Chuyện từ thiện" Kính thưa tác giả có tên là Nguyễn Mỹ Linh (“Mùa Từ Thiện,” báo Người Việt ngày 21 tháng 11). Nếu tôi đoán không lầm là người nữ. Vâng thưa Bà tôi hoàn toàn đồng ý với Bà 100%. Chuyện vỉa hè: Vài lời tâm huyết gửi các cháu Dziệt Kiều Phải nói ngay rằng: bài này tớ dành riêng cho lớp Dziệt Kiều vào tuổi u 50 - u60, nghĩa là đồng trang lứa với hơn... 60 cháu nội, ngoại, xa, gần của tớ đang sống và làm việc ở khắp thế giới mà tớ đã tính sơ sơ được. Con số này phải lên tới vài trăm nếu kể cả các cháu, con của bạn bè đồng học, đồng đội, đồng hương... nhưng nay chẳng may cũng bị gọi là Dziệt Kiều (còn yêu nước nhiều hay ít thì chưa biết). Tớ không dám ý kiến ý cò gì với các vị trưởng lão Việt Kiều ở cùng tuổi tớ hoặc là đàn anh của tớ vì tớ tin chắc rằng, đối với các vị này, mọi lời khuyên nhủ, xúi bẩy đều... vô tác dụng! Ðoàn tu sĩ, giáo dân thăm cha Lý bị chặn Một nhóm tu sĩ và giáo dân Công Giáo từ nhiều nơi về Hà Nội đã đến bệnh viện của Bộ Công An thăm Linh Mục Nguyễn Văn Lý nhưng đã không được cho gặp. Ðại học Mỹ dưới mắt sinh viên quốc tế Kể từ sau cuộc Chiến Tranh Lạnh, khoảng thập niên 1990, với sụp đổ của khối Cộng Sản Quốc Tế, gồm Liên Xô và các nước Ðông Âu, dẫn đến việc Hoa Kỳ đương nhiên trở thành siêu cường Số Một của thế giới, số sinh viên quốc tế đến du học tại Hoa Kỳ bắt đầu gia tăng mạnh. Mức độ sinh viên quốc tế chọn Hoa Kỳ làm nơi ăn học càng gia tăng hơn nữa sau khi Cộng Sản Trung Hoa và Cộng Sản Việt Nam khởi sự mở cửa ra thế giới bên ngoài với các chính sách hiện đại hóa và đổi mới nền kinh tế của họ. Hòa nhạc giỗ 10 năm nhạc sư Nguyễn Bích Ngọc Một loạt nhiều buổi hòa nhạc gồm hầu hết các nhạc sĩ cổ điển hàng đầu của Việt Nam dự trù được tổ chức tại Nhạc Viện Sài Gòn. nhân dịp kỷ niệm lễ giỗ 10 năm nhạc sĩ Nguyễn Bích Ngọc, một người thầy violin lâu năm của trường này. Cha chặt tay con gái Nghe báo tin con gái ăn trộm trứng vịt nhà lối xóm, ông bố đã chặt đứt ngón tay út của đứa con gái. Ðây là vụ chặt tay làn thứ nhì xảy ra ở huyện Vũng Liêm tỉnh Vĩnh Long chỉ trong vòng 21 ngày vừa qua. Kỹ sư gốc Hoa bị nghi đánh cắp tài liệu mật hãng Ford Một kỹ sư Trung Quốc bị bắt vì tình nghi ăn cắp tài liệu mật của hãng xe Ford. Công tố liên bang cho biết người này sẽ trực diện thêm nhiều cáo buộc khác, một khi có thêm nhiều tài liệu nữa được tìm thấy từ máy laptop bị tịch thu. Chuyện nước Pháp: Phát tiền gây ra cảnh náo loạn (Từ Nguyên) Internet Mailorama, công ty của Pháp mua bán qua Internet, hoạt động đã lâu muốn có thêm khách hàng, hứa hẹn một chuyện hấp dẫn: phát 5,000 phong bao... cho khách qua đường, trong đó có chứa giấy bạc từ 5 Euro đến 500 Euro, tổng cộng là 40,000 Euro. Thay vì trả tiền cho các công ty quảng cáo, làm vậy cũng là một lối quảng cáo... thần sầu. Chuyện nước Pháp: Phát tiền gây ra cảnh náo loạn (Từ Nguyên) Internet Mailorama, công ty của Pháp mua bán qua Internet, hoạt động đã lâu muốn có thêm khách hàng, hứa hẹn một chuyện hấp dẫn: phát 5,000 phong bao... cho khách qua đường, trong đó có chứa giấy bạc từ 5 Euro đến 500 Euro, tổng cộng là 40,000 Euro. Thay vì trả tiền cho các công ty quảng cáo, làm vậy cũng là một lối quảng cáo... thần sầu. Tê giác còn sót ở Việt Nam Tê giác, một loại thú rừng quí hiếm sống ở các khu vực đầm lầy rừng rậm ở miền Nam Việt Nam trước kia, có dấu hiệu còn một vài con chứ chưa hoàn toàn tuyệt chủng. Cụ Phạm-Đỗ Thành Ông Joseph Bạch Ngọc Hòa Cụ Bà Trương Thị Cầm KQ Joseph Bạch Ngọc Hòa	DS Tr?n Vi?t Hung LTS. Du?c Si Tr?n Vi?t Hung có m?t ki?n th?c d?c dáo sau nhi?u nam nghiên c?u, ngoài v?n tây h?c chính quy ông còn uyên bác v? các lo?i thu?c c? truy?n Ðông Phuong- và là tác gi? nhi?u sách v? các d? tài nhu thu?c, và dinh du?ng... mà g?n nh?t là cu?n sách “Thu?c Nam Trên Ð?t M?.” Bài du?i dây là bàn v? khía c?nh dinh du?ng c?a ph?, món an mà ngu?i Vi?t nào cung ua thích. N?u nhu trong truy?n ki?m hi?p c?a Kim Dung có cu?c lu?n ki?m Hoa Son d? bàn v? các ki?m phái... thì cung nên có m?t cu?c lu?n v? Ph?... vì Ph?, cùng v?i Ch? Giò dã tr? thành hai món an d?c bi?t, mà trên th? gi?i khi nh?c d?n tên là nghi ngay d?n VN. Sau Ch? Giò, Ph? dã chinh ph?c du?c th?c khách kh?p noi trên th? gi?i, t? Âu sang Á và t? Úc d?n Hoa K?, Canada... Ph? dã di c? vào van h?c VN, nhi?u nhà van dã lu?n bàn v? Ph?. Ông Vu B?ng dã t?ng vi?t bài ca t?ng Ph? và gi? ý ki?n là Ph? ph?i t? Hà N?i tru?c ngày di-cu 1954 m?i chính là Ph?! Ph? “o-ri-gin, Ph? x?n...” Nhà tho Tú M? H? Tr?ng Hi?u làm c? m?t bài tho d? ng?i khen Ph? v?i nh?ng câu nhu : “Ph? là d?i b?, t?t b?ng mu?i thu?c B?c... Qu?, Ph?, Sâm, Nhung chua ch?c dã hon gì Ph? b? âm-duong, ph?, th?n, can, t? B? c? ngu t?ng, t? chi, bát m?ch... (Ph? Ð?c t?ng) Ph? dã theo ngu?i mi?n B?c VN di cu vào mi?n Nam nam 1954 d? dánh b?i h?n món H? Ti?u c?a các chú Ba Tàu, d?c chi?m th? tru?ng an u?ng mi?n Nam, nh?t là t?i Sàigòn! Nh?ng ti?m Ph? n?i danh l?n lu?t xu?t hi?n nhu Ph? Tàu Bay (Lý Thái T?), Ph? Quy?n (Phú Nhu?n), Ph? 79 (Ngô tùng Châu)... r?i c? m?t khu ph? chuyên v? Ph? (n?u là Hà N?i... ngày xua thì có l? s? có ph? Hàng Ph??), nhu khúc du?ng Pasteur Sài gòn, tru?c m?t Vi?n Pasteur kho?ng t? Hi?n Vuong d?n Nguy?n dình Chi?u có hon ch?c xe Ph? chuyên bán v? dêm v?i nh?ng tên nhu Ph? Hòa, Ph? Hòa C?u v.v... Ð?c bi?t hon n?a có l? là Ph? Công Lý m?t hi?u ph? trong m?t cu xá, v?n du?c m?nh danh là Cu Xá Di-Cu (Camp De Gaulle cu) n?m trên du?ng Công Lý g?n chùa Vinh Nghiêm. Cu xá này hay cu xá 288, có m?t kho?ng d?t tr?ng d?u xe khá t?t, nên r?t du?c gi?i kaki, nh?t là Không Quân d?n thu?ng th?c... Khi nói d?n Ph?, m?c nhiên là Ph? v?i th?t bò (không th? có Ph? th?t heo), do dó Ph? gà ch? là nh?ng “bi?n th?... nói theo ki?u y-du?c thì là mutations! nên các hi?u Ph? Gà bao gi? cung ph?i nêu rõ trên b?ng hi?u nhu Ph? Gà Hi?n Vuong. Ph? Gà Nam Xuyên (du?ng Tr?n Quang Di?u). Nh?ng ngu?i an Ph? mà g?i... “Tái Gà” thì du?c xem nhu không bi?t an Ph?!... Cung nên nh?c d?n m?t lo?i Ph? khác n?u theo ki?u Tây, du?c m?t s? ngu?i an ua thích vì nu?c ph? trong nhu nu?c súp có c? c? c?i tr?ng dó là Ph? SingSing ? du?ng Phan dình Phùng... Sau bi?n c? 75, Ngu?i Vi?t luu l?c kh?p noi trên th? gi?i, dông nh?t là t?i Hoa k?. Ph? di nhiên là theo chân ngu?i Vi?t và ngày nay Ph? dã và dang chinh ph?c Nu?c M?: t? cái tên (không có nghia gì) Vietnamese Beef Noodles Soup. Ph? dã oai hùng tr? thành “PHO” trong các t? di?n và sách v? n?u nu?ng b?ng Anh hay Pháp ng?! N?u Ph? là c? m?t ngh? thu?t mà nhà van Trà Lu ? Canada dã nhi?u l?n bàn d?n trong “Thu Canada trên T?p Chí Van Ngh? Ti?n Phong; r?i ông Ph?m Cao Duong trên t?p san Lý Tu?ng c?a Không Quân cung khoe tài n?u Ph? v?i nh?n d?nh r?t là chí lý nhu sau, “Nguyên li?u làm Ph? r?t don gi?n mà c?u k?. Ðon gi?n vì nó ch? là b?t g?o, th?t bò và hành ngò, nhung nên nh? là m?t con bò d?ng c?nh d?ng b?t g?o dang an m?t bó hành ngò thì không th? g?i là bát ph? du?c...” và công th?c n?u Ph? ch?c ch?n ph?i là nh?ng “bí kíp” vì n?u ph? cung không ph?i là pha tr?n theo ki?u thu?c Tây d? có chai Ph? nào cung gi?ng y chang nhau, theo m?t tiêu chu?n nh?t d?nh mà khi phân tích ph?i d?t du?c yêu c?u! Nhung d? nhìn vào khía c?nh dinh-du?ng, chúng tôi xin t?m dùng công th?c c?a bà Tri?u Th? Choi trong K? Thu?t N?u nu?ng, ho?c c?a Ð?u B?p Duong Bình trong Simple Art of Vietnamese Cooking nhu sau: Nguyên li?u cho (10 ngu?i an /tiêu chu?n VN hay 6 ngu?i /tiêu chu?n M?): - 1 kg xuong bò - 450g th?t n?m - 250g th?t bò phi-lê - Các gia v? nhu Hành, tiêu, t?i... - 1,5 kg bánh ph? (Chúng tôi ch? ghi nh?ng nguyên li?u chính d? phân tích theo khoa dinh du?ng, các nguyên li?u ph? ch? d? t?o mùi v? l?i ít có ?nh hu?ng d?n tính cách cung c?p nang lu?ng (calories) c?a Ph?. M?t tô Ph?, t?i Hoa K?, n?u so sánh v?i tô ph? t?i VN, dù là tô “xe l?a” qu? th?t là quá to, quá nhi?u không ph?i là ki?u Ph? “an l?y huong l?y hoa” nhung rõ ràng là “an l?y no, l?y béo” Ph? t?i M? có d?n 3 h?ng t? nh? (small), trung (medium) d?n l?n (large) xin t?m phân tích tô “Medium”: Tiêu chu?n tô “Medium” thu?ng ch?a kho?ng 100-200g bánh ph?, làm b?ng b?t g?o và kho?ng 200g th?t bò, c?t t? nhi?u ph?n khác nhau và g?i du?i nhi?u tên nhu Tái, N?m, Vè, G?u, Gân, Sách và dôi khi còn có S?a, Pín... Nu?c lèo hay nu?c dùng cung du?c n?u t? xuong bò, heo có thêm b?t ng?t (sodium glutamate) 1. Bánh ph?: Thành ph?n dinh du?ng nhu sau (100g) - Calories 130-145 - Ch?t d?m 2.38g - Ch?t béo 0.21g - Các khoáng ch?t nhu Calcium (1mg), Magnesium ( 8 mg).. - Các Vitamins, nhi?u nh?t là nhóm B nhu B1 (0.167 mg), - Pantothenic acid- B5 (0.40 mg) 2. Th?t bò: Tùy ph?n s? d?ng, thành ph?n dinh du?ng có th? nhu sau (chúng tôi ch? chú tr?ng vào ph?n ch?t béo và cholesterol). M?i 100g ch?a: Lo?i th?t - calories - ch?t béo t?ng c?ng - ch?t d?m - cholesterol - N?c (tái)- Loin 180 - 8,2g - 32,1g ? 84 mg - Chín - Round - 220 - 12,5g - 33,5 g ? 97 mg - G?u - 350 - 24,7g - 17,3 g ? 150 mg - N?m (Brisket) - 280 22,1g - 20,2g ? 187 mg - Sách (Tripes) - 45 2g - 19,1g ? 112 mg (Nutrition Bible, Nutrition Almanach 3rd Edition). 3. Nu?c lèo: T? l? thay d?i tùy theo cách pha ch? c?a t?ng hi?u Ph?, nhung nói chung lu?ng ch?t béo khá cao (quý v? có th? g?i th? m?t tô Ph? “to go, nu?c lèo d? riêng, mang v? d? t? l?nh s? th?y l?p m? b? dông d?c bên trên có th? cân th? s? tìm ra t? l?) Ngoài ra còn có nhi?u th?c khách g?i thêm nh?ng chén - hành tr?n - nu?c béo. Nu?c béo chính là m? bò, du?c n?u ch?y ch?a di nhiên là nh?ng acid béo no (saturated) và 100g nu?c béo có th? ch?a d?n 100, 150 mg cholesterol! Nhu th? m?t tô Ph? “Medium” s? cung c?p: - 600 d?n 800 calories - 70 d?n 80g ch?t d?m - 60-70g ch?t b?t Lu?ng ch?t béo và cholesterol thay d?i theo cách g?i; - Tái tr?n: 14g ch?t béo 100-120 mg cholesterol - Tái g?u: 40g ch?t béo 180-210 mg cholesterol - Tái N?m, Vè: 30g ch?t béo 150 mg cholesterol (và n?u thêm nu?c béo, các con s? trên còn cao hon n?a ) M?t tô Ph? cung ch?a kho?ng 250 mg sodium, chua k? lu?ng sodium trong nu?c m?m, thêm vào tùy kh?u v?. Ngoài ra lu?ng b?t ng?t (Sodium Glutamate) cung là v?n d? mà chúng tôi xin bàn d?n trong m?t bài sau. Xét theo các t? l? dinh du?ng, thì Ph? tuy an ngon mi?ng th?t, nhung l?i là món an c?n th?n tr?ng noi nh?ng v? trên 40 tu?i. ? tu?i thanh niên, kh? nang tiêu th? calories c?a co th? còn r?t cao vì c?n nhi?u ho?t d?ng, nhung khi tu?i càng cao b? máy co th? r?u r?o, s? h?p thu cung ch?m l?i. Và n?u quý v? thích an Ph? thì nên tránh nh?t là... Gàu, Nu?c Béo vì dây là nh?ng th? ph?m nguy hi?m, v?i lu?ng cholesterol quá cao có th? gây ra nh?ng tích t? trong d?ng m?ch tim và dua d?n ngh?t tim; ngoài ra N?m ho?c Vè cung c?n gi?i h?n n?u mu?n m?ch máu tim không b? t?c ngh?n. Ngu?i vi?t không dám d? ngh? quý v? d?ng an Ph? vì c? theo ông Ph?m Cao Duong thì :dã an Ph? thì d?ng s? ch?t vì cholesterol! vì cholesterol thì d? cho M? nó kiêng? Ra du?ng l?ng qu?ng thì cung di tàu su?t, v?y thì s? gì cholesterol! Nhung xin quý v? c? nhìn nh?ng ngu?i b? cholesterol làm ngh?n tim thì cung nên gi?i h?n G?u, Nu?c Béo...
Powered By Nguoi-Viet Online