Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
(Cho 1 ổ tròn 9 inch)
-1 lb thịt nạc xay
-6-8 trứng gà
-1 nhúm nấm mèo khô (mộc nhĩ)
-1 lọn bún tàu nhỏ
-1/2 củ hành tây vừa
-Gia vị: bột súp gà (hoặc bột nêm), đường, nước mắm, tiêu
-Dầu hạt điều
Thực hiện:
-Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở. Rửa sạch, cắt nhỏ.
-Bún tàu ngâm nước lạnh cho mềm. Cắt khúc.
-Hành tây cắt hạt lựu
-Tách 5 lòng đỏ trứng để riêng, còn lại cho chung vào 1 cái chén.
-Trong một thau lớn, cho vào 1 lb thịt nạc xay + nấm mèo + bún tàu + hành tây + 1 muỗng canh đường + 1.5 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng cà phê tiêu xay (có thể cho thêm một ít tiêu nguyên hột nếu thích) + 1 muỗng cà phê bột súp gà (hoặc 2 muỗng cà phê bột nêm) + chén lòng trắng và ít lòng đỏ.
-Trộn thật đều hỗn hợp.
-Cho hết hỗn hợp vào khuôn để hấp (có thể thoa 1 lớp dầu hoặc lót plastic food wrap bên dưới cho khỏi dính)
-Cho khuôn thịt vào xửng hấp với lửa vừa khoảng 25-30 phút (dùng tăm xiên vào thấy thịt khô là được
-Cho vào chén lòng đỏ 1-2 muỗng cà phê dầu hạt điều. Quậy đều lên và trải đều lên mặt chả. Hấp tiếp khoảng 10-15 phút không đậy nắp nồi để màu trứng được đẹp.
-Muốn chả trứng được khô hơn, sau khi hấp chín, có thể cho vào oven nướng khoảng 5 phút (để lửa 400 độ F)
Chả trứng đạt yêu cầu không nhão, không khô, không bở, vừa ăn và có màu vàng áo trên mặt trứng rất đẹp
